晨曦初露,微光透过云层,仿若一层薄纱轻柔地洒在“渝味臻香阁”
的屋顶。
店外的石板路还带着些微的湿意,空气中弥漫着淡淡的晨雾,偶有几声早起鸟儿的啼鸣传来,宛如奏响一曲晨的乐章。
我和“辣爷”
满载新鲜食材,匆匆踏过石板路,风风火火地赶回店里。
一进店门,厨房内那股忙碌劲儿便扑面而来,伙计手脚麻利地穿梭在各个角落,好似灵动的小鱼在水中畅游,为即将开启的营业做着最后的冲刺准备。
炉灶上的火苗欢快地跳跃着,锅中的水汽袅袅升腾,与室内缭绕的烟火气融为一体,整个空间都弥漫着一股热烈而又充满希望的气息。
我和“辣爷”
不敢有丝毫懈怠,迅速将食材分类归置妥当,紧接着就投入到初加工的准备工作之中。
我这边手脚不停地清洗各类蔬菜,嫩绿的菜叶在水流冲刷下愈发显得生机勃勃,仿佛在欢快地诉说着即将化身为美味佳肴的期待。
每一片叶子都被我仔细擦拭,不放过任何一丝泥沙,那“哗哗”
的水流声,似是它们兴奋的欢呼。
“辣爷”
则在一旁熟练地处理肉类食材,手中刀具在案板上轻快舞动,发出有节奏的“哒哒”
声,每一下都精准无误,尽显其精湛刀工。
那切下的肉片,薄厚均匀,纹理清晰,仿佛是一件件精心雕琢的艺术品。
趁着这忙碌中的短暂间隙,我瞅准时机,像个求知若渴的孩子般,凑到“辣爷”
身边,眼神满是期待与渴望,开口说道:“辣爷,我心里一直惦记着咱店里那几道招牌菜,您可得给我好好说道说道,让我彻底学学其中门道。”
“辣爷”
停下手中活儿,抬起头,目光透过缭绕水汽看向我,眼角鱼尾纹里透露出几分对我热忱的赞许,爽朗一笑,说道:“行啊,大山,你有心学,我肯定不藏着掖着。
就说这灯影牛肉丝,咱重庆本地做法相当有讲究。
选材多用牛腱子肉,你瞧这牛腱子,纹理间带着丝丝分明的筋腱,切出来的丝儿韧性十足,吃起来那叫一个带劲。”
说着,“辣爷”
拿起一块刚处理好的牛腱子肉,指给我看那清晰漂亮的纹理,“选的时候,要挑色泽红润、按压下去弹性足的,这说明牛肉够新鲜,要是颜色发暗、按下去半天弹不回来,那口感可就差远咯。”
我赶紧在一旁的牛肉堆里翻找,按照辣爷说的,比对色泽、按压弹性,边动手边问:“辣爷,那这纹理的粗细对口感影响大不?”
“当然咯!”
辣爷兴致颇高,继续讲解道,“纹理细些的,切丝后口感更细腻,不过要是你喜欢嚼劲足些的,选纹理稍粗的,卤煮入味后,咬起来那股子劲道,啧啧啧……”
我不住地点头,将要点牢牢记在心里。
“牛肉买回来,工序可不能马虎。”
“辣爷”
接着说,“得先卤煮,把牛肉放进加了八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等各种香料的锅里,让牛肉在香料浸润下充分入味变软。
卤煮时间要拿捏精准,短了香味进不去,长了牛肉散架没嚼劲。”
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