第四百五十四章 蜜汁烤乳猪（第1页）

正宗烤乳猪的方法比较繁琐，江成也没有完全按照烤乳猪的步骤，腌制好之后就直接架在了火上。n真要按照烤乳猪的方式，今天的午饭不知道得吃到几点呢。n“还是小成哥的生活滋润，在山上都能吃到烤乳猪。”n“烤乳猪可是华夏的经典名菜，小成哥在山里能搞的好吗？”n“小成哥的厨艺那是没得说，只要他想，肯定能搞出来。”n“烤乳猪有什么说法吗？直接架火上烤不就行了。”n看着直播间的弹幕，江成笑着解释道：“我确实没有按照烤乳猪的方式烤，那样太费时间。”n随后江成一边烤，一边给直播间观众简单介绍了烤乳猪的方法。n正宗烤乳猪需要先定形，方法也比较简单，先用一条长四十厘米和两条长十三厘米的木条，在猪腹腔内安上支撑。n用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。n之后用七十度左右的烫皮热水烫皮，以淋至皮硬为止。n擦干表面水分之后，才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。n为了使烤出来的乳猪颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求很高。n需要用开水把麦芽糖完全溶化，随后加入白酒和醋调匀，这才是脆皮糖浆。n调制时麦芽糖也不能用太多，毕竟里面含很多糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。n接下来就是烤制了，可以用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。n先烤胸、腹部，约20分钟，再顺次烤其他位置，脖颈和腰部还要用针刺排出水分。n烤的同时也需刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

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